Recetas tipicas de la cultura Peruana.

Ingredientes
50 gramos de pez espada
Salpimienta, ajo m
Para la salsa
6 ciruelas en conserva o frescas
1 copa devino tinto
1 copa de oporto
½ taza de fondo blanco (caldo)
1 cucharada de mantequilla

En el momento de elegir el pescado se recomienda ver que la carne esté firme, que tenga color blanco y que tenga obra fresco. Salpimentamos e[ pescado, rociamos con ajo y llevamos a la parrilla caliente. Dejamos asar por 6 minutos cada lado a fuego no muy alto para que el filete de pescado, que es grueso, se cocine bien.
Aparte, en una sartén colocamos el fondo blanco, el vino tinto y el oporto y dejamos reducir hasta que tenga consistencia. Añadimos la mantequilla y mezclamos. Agregamos las ciruelas y cocinamos unos cinco minutos más hasta que la salsa esté espesa.
Para acompañar tenemos el puré especiado de papa chaucha que lleva ají peruano, ajonjolí y páprika; espárragos y pimientos salteados y los vegetales que prefiera cocinados al vapor. Apoyamos los filetes 3 el puré y rociamos con la salsa de ciruelas.
Preparación

Es como un cebiche muy liviano que se sirve en un plato plano. Los filetes de pescado crudo se cortan muy del gaditos y se forman cuadraditos. Como pequeñas láminas que se acomodan en el plato. El aderezo es lo que da el sabor. El atún que vemos lleva una cubierta de ajonjolí, sal, aceite de oliva.

Se prepara con hielo, pisco peruano. Jugo de maracayá y jarabe de goma. Se bate bien en la coctelera todos los ingredientes y se coloca en una copa de martini Para dar un toque especial ponemos unas gotas de angostura y para decorar unas semillas de maracayá. Puede ser aperitivo, para después de comer, o como coctelito.

- Tumbo Frozen.
- Ponche de uva.
- Espárragos corcantes con nudos de tocino.
- Cóctel de cangrejo en tostadas.